目前市场上的电炖锅内胆主要有三种材质,一种是紫砂电炖锅,一种是白瓷电炖锅、另外一种是陶瓷电炖锅。
紫砂,陶瓷内胆结构疏松,具有很多的气孔,炖煮会吸收食物的营养成分,产生串味,清洗不干净没有晾晒干透容易产生霉点。
白瓷内胆一般是经过1300度高温烧制而成,内部结构精密,表层形成玻化外观,自然不沾不串味,但是如果长期使用钢丝球刷洗,会损坏内胆玻化层,建议使用纤维韧性较好的棉布来清洗。
天然紫砂含有人体所必需的铁、钙、钠、锌等微量元素,对人体有益;紫砂特殊的微气孔结构令其有良好的透气性,因而可以很好地存放食物并保鲜。但由于紫砂质地粗,时间长了各种汤味都容易渗到锅中。
再来说说陶瓷电炖锅,陶瓷跟紫砂类似,其中含有对人体有益的微量元素;陶瓷电炖锅在长时间煲制过程中,高温下不会和食物发生化学反应,还能够分解油脂,可以化解炖汤时的油腻,肉酥而不烂,鲜美而不肥腻,可以降低胆固醇;但跟紫砂比起来,陶瓷材质经过1300℃高温烘烧而成,密度更高,表面光滑细腻,汤料很难渗入到内胆材质中,避免了“串味&dquo;的现象。陶瓷电炖锅更显高贵,是很多炖盅的首选,算是电炖锅中的“贵族&dquo;了。