文/陈凯乐
修改/劲风
2020年的疫情看似解救了许多濒死的生鲜电商。
客户激增，流量猛涨，客单敏捷拉升，成了疫情之下生鲜电商的要害词。乃至连盒马和每日优鲜、叮咚买菜的“对骂”，也引来围观大众的云吃瓜。
假如人的回忆不像鱼只要7秒钟，应该不会忘掉刚刚曩昔的2019年，这个赛道惊雷频现。2019年，盒马封闭了线下第一家门店；社区电子商务渠道“妙日子”破产清算，封闭线下门店；8个月烧光了18个亿的社区生鲜电商呆萝卜， 首先封闭了杭州分公司，而且没能熬过这个疫情在3月宣告破产。
惊雷的背面，仍旧是陈词滥调的论题：客单低，毛利低，盈余无法掩盖本钱。和背靠阿里的盒马比较，许多企业只能靠融资续命。除此之外。生鲜电商的产品无法规范化，也成为悬在头上的难题。
尽管眼下疫情带来了巨大的流量，可是疫情往后，一夜起楼房的生鲜电子商务渠道也将迎来楼塌。
激增的流量
客单、毛利，这两个最重要的方针，在疫情期间得到了拉升。
从客单来看，每日优鲜从此前的85元被抬到了120元；叮咚买菜则从年前的65元，被抬升到了过百。
QuestMobile发布的《2020我国移动互联网“战疫”专题报告》显现，我国生鲜电商全体DAU从不到800万，在新年期间打破1000万。与此一起。新增用户、客单价这两个重要方针也得到了抬升。
客单、毛利意味着能否盈余？超市配送专家张陈勇从前说，叮咚买菜假如做到客单66元，毛利率到达30%才可盈余。说这话的时分，叮咚的客单只要50元，严峻亏本正是其时叮咚买菜的标签。
几年前，出资女王徐新的一句”生鲜是电商的最终一个堡垒，拿下了生鲜就能拿下全国”，引得本钱纷繁跟进，仅2015年职业融资就高达38起。可是几年下来，成果不忍目睹。
4000个入局者，4%盈亏平衡，88%亏本，7%巨亏，只要1%盈余，成了职业的实在写照。
在枯骨中摸爬滚打起来的每日优鲜CEO徐正和叮咚买菜CEO梁昌霖，都理解一个一起的道理：客单、毛利、复购才是活下来的要害，规划退居其次。建立5年，每日优鲜才进入20城，叮咚更少，算上北京才6个。
呆萝卜请求破产，图源网络
脚步不敢迈得太快，我们都慎重了许多，怕跌倒。原因只要一个，客单低，掩盖不了本钱，只能眼巴巴等死。
“每日优鲜会用20%的毛利，去掩盖10%-15%的运营本钱，一起还有赢利。”在每日优鲜CFO王珺看来，这样的净利，已经是极大的成功。
可是疫情完毕之后，客单和毛利势必会回落。艾媒咨询CEO张毅承受媒体采访时说，70%的用户能留下来，但消费频次未必有疫情期间那么高。这句话换个说法，便是客单和毛利，都会跌落。
解救，只是暂时的。潮退，也是必定。
流量背面
事实上，客单低是必定的。
一直以来，外界对生鲜电商是否能成为高频刚需存在质疑。直到2014年，每日优鲜找到了生果这个品类，以北京为大本营开展了1500多个前置仓；随后，起于上海的叮咚买菜，找到了蔬菜这个品类，建立了500多个前置仓。
刚需得到了验证，盈余问题又呈现了。但实际的问题是，只是一个菜篮子，能装得下多少幻想空间？
妙日子，图源央视新闻
客单毛利低是职业的一致。以叮咚买菜为例，毛利只要32%、产地收购6%、加工出产8%、前置仓18%。假如以客单50元核算，十几块的毛利很难掩盖运营本钱。而这个数据，乃至不包括寄存、分拣、挑拣、配送形成的损耗。
在这样的一个问题上，每日优鲜的王珺更坦白，“前置仓形式均匀履约本钱在12-15元之间，依照传统商超20%的毛利核算，客单低于70元，就等所以在烧钱。”
一直以来，让VC张狂跟进生鲜电商的原因首要在于，3000亿的服装商场供养出了淘宝，1000亿的3C商场供养出了京东，而生鲜电商商场却高达5万亿，看似幻想力无量。但实际的问题是，服装的毛利高达50%，3C客单上万也并不罕见。
但生鲜电商有什么？
事实上，正是由于毛利低，导致了生鲜线上浸透率远低于服装、3C家电等职业，2019年职业浸透率仅为6.3%。
分明从前上任于一家融到B轮的生鲜电子商务渠道，他告知锌财经，生鲜要走盈余会很难，但生鲜关于流量获取与运营是非常好的抓手。假如生鲜做到平进平出，再经过标品等相对频次较低但赢利较高的品类进行用户的买卖场景/类目泛化，才有时机发明出赢利。
但骨头并不好啃。
独角兽们并不是没有想过方法。2019年，每日优鲜晋级前置仓至2.0版别，SKU翻倍到3000个。除了日常的蔬菜、肉食，还添加了酒水、轻食类目。
对此，徐正想了一个文艺的说法，“有密度，才有温度。”这句话翻译过来便是，经过添加产品品类，卖高净值产品进步赢利。
但在分明看来，添加SKU，规范化的难题也随之发生。
“首先是定价的不稳定，菜品的时令性、地域性等问题，一天一价常有。收购也有操作空间；
其次是质量的不稳定，新鲜程度、规范、品相……都存在很大的不稳定；
再接着是库存的规范化，许多环节都能藏污纳垢，供货商能够给菜包上增重的纸、浇水增重、各个环节的损耗，都会使产品的库存核算存在许多盲区；
还有损耗的操控办理，寄存（水分蒸腾与蜕变）、分拣、挑拣、配送都会形成损耗；
最终是服务侧的规范化，无论是售前仍是售后。尤其是售后，生鲜这块的售后的判别规范、处理计划，以及售后产品的处理（没啥残值）都会对运营本钱形成比较大的影响。”
事实上，除了北京地区的出售状况，每日优鲜并未发布其他城市的详细数据。
引流难题
除了客单、毛利低，靠前置仓走出来的电子商务渠道不得不面临更实际的问题，流量从何而来。
由于前置仓本身便是库房，并不能发明任何流量，只能依靠线下及其他途径导流，也一度被质疑为“缺少电商基因。”《创京东》作者李志刚从前就谈到，前置仓本身没有线下流量，难以打破电商的瓶颈。
为了招引流量，每日优鲜先后上线了每日一淘、每日拼拼两个电子商务渠道，一起进入微信小程序。
可是这引来了盒马总裁侯毅的点评：“每日优鲜在所有渠道上开店，原因是没有流量，所以他要各种方式取得流量，最终自己的流量废掉了。”
事实上，这也是每日优鲜被逼无法。2021年，每日优鲜的GMV方针为千亿，为了完成这个方针，现在只能疲于奔命。
相同为了招引流量，叮咚买菜则推出了“0起送费、0元配送”的烧钱方针。依据叮咚买菜在官网发布的每天15万单的数据核算，仅上海一个城市一年的补助投入就高达数亿。
由于补助众多，也对叮咚买菜形成了资金压力。2019年6月，渠道被连续曝出总裁离任、资金链断裂。2019年9月，叮咚买菜撤销上海0元配送方针，随后，这一方针被推行到其他城市。
烧钱补助，不再被视为必要的手法。
除此之外，补助的实在作用也难以估计。分明还对锌财经表明，补助之下叮咚买菜也造就了薅羊毛的现象。“一单都送，配送费是给配送员，有时分配送员为了赚配送费，三件产品他会主张你拆分红三个订单。”
一个疲于奔命，无法聚合本身流量；另一个烧钱补助，亏本不止。在处理流量这样的一个问题上，谁都没有找到好形式。
后来，两家公司都换了一种说法。徐正说要重视留存和复购，梁昌霖提出下一年的用户月均购买次数要在4次的基础上，说到6.5次。但在缺少用户的状况下，两种说法都是伪出题。
“危机往后生鲜电商的几个中心方针， 比方客单价、毛利结构和损耗率都会回落到常态。而配送本钱，趋势乃至是会涨而不会跌。”尽管盒马走的是门店形式，可是总裁侯毅对前置仓的点评，也不无道理。疫情完毕后，跟着盈余完毕，靠融资的渠道仍旧要面临暴雷实际。
生鲜电子商务渠道，注定要倒在盈余上。
