编者按：本文来自微信公众号“FBIF食品饮料创新”（ID：FoodInnovation），作者Momo（Wenky），编辑 Bobo，36氪经授权发布。
据新京报报道，美国“人造肉第一股”Beyond Meat最近正式加入中国植物性食品产业联盟。中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩透露，Beyond Meat计划在今年第一季度登陆中国市场，目前正在紧急走进口食品相关审批程序，线上销售渠道预计会先于商超[1]。
2019年可谓“人造肉元年”。伴随着Beyond Meat的成功上市，中国食品行业也开始关注起人造肉这个新品类。中国植物肉初创品牌“珍肉”上市首款植物肉月饼；奈雪的茶联合人造肉品牌Starfield星期零推出植物肉汉堡；Starfield星期零推出不添加化学香精的人造肉2.0版本；中国第一块人造培养肉在南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心诞生；天猫开售来自香港的植物肉OmiPork。还有最近百草味发售首款人造肉零食“新肉时代”。
而此次Beyond Meat计划即将登陆中国市场，中国植物肉市场将变得更热闹了。进入中国，Beyond Meat将会面临哪些问题？中国消费者会买账吗？
Beyond Meat野心不小，要在中国实现成功，还要实现当地生产
2019年5月，Beyond Meat在纳斯达克挂牌上市，上市当天股价就暴涨了163%。对于Beyond Meat来说，2019年是不平凡的一年。2019年三季度，Beyond Meat首次实现盈利，三季度营业收入9200万美元，环比增长37%，同比增长250%。其中零售占比52％，餐饮业务占比48%[2]。
2020年的Beyond Meat野心更大，Beyond Meat的执行董事长Seth Goldman表示，“Beyond Meat真正的目标是在各大陆获得成功，在当地种植作物并生产产品。”
Beyond Meat与麦当劳合作，图片来自：Beyond Meat官网
1月8日，麦当劳宣布与Beyond Meat扩大合作，将加拿大人造肉汉堡的试点门店从28家扩大至52家，并将试点周期继续延长三个月。1月15日，Beyond Meat宣布与植物成分供应商罗盖特签署豌豆蛋白供应协议。“随着全球对我们产品的需求持续增长，与罗盖特的最新合作反映了Beyond Meat对进一步扩大植物蛋白供应链的承诺，” Beyond Meat创始人兼CEO Ethan Brown说。
对于Beyond Meat进入中国，据联盟秘书长薛岩透露，Beyond Meat计划今年第一季度正式登陆中国市场，目前正在紧急走进口食品相关审批程序。“Beyond Meat在华暂未设置办公机构，目前与该公司的联系是与美国总部直接对接的，Beyond Meat将以进口食品的方式进驻中国市场，线上销售渠道预计会先于商超。”薛岩表示[1]。
据了解，Beyond Meat在与中国公司合作方面也有所进展。1月15日，Beyond Meat考察团来到豌豆蛋白原料供应商双塔食品洽谈合作，并实地参观考察双塔食品的科技研发、生产、质量管理等[1]。
Beyond Meat为何选择中国市场？它的中国之旅会像其在北美一样顺利吗？
中国消费全球28%的肉制品，产生的碳排放量问题怎么办？
据国家统计局1月17日发布多个方面数据显示，中国大陆总人口突破14亿。除了庞大的人口，随着时下人们生活水平的提高，中国已然成为世界上最大的肉制品消费国家。根据Wild Aid的调研，过去40年，中国人均肉类消费已经上涨了六倍，达到人均63公斤/年，预计到2030年还将增至人均90公斤/年。中国消费了全球28%的肉制品[3]。
随着有着如此大的消费体量，但畜牧业的碳排放问题不容忽视。根据Wild Aid的报告数据显示，伴随着中国肉类品消费的增加，预计每年将增加大气中2.33亿吨温室气体的排放[3]。
相比动物肉，植物蛋白肉在环保上明显更胜一筹。植物蛋白肉可以模拟动物肉的口味口感，但无论是种植还是生产的全部过程中的碳排放量都远远低于动物肉。
就像Impossible Foods的CEO Pat Brown曾说：“每当中国有人吃一块肉时，亚马逊就会冒一点烟。所以对我们来说，中国是绝对是一个至关重要的市场。”（小编表示中国人不背这个锅~）[4]和Impossible Foods一样，Beyond Meat看中中国市场，一方面和中国有着庞大的食肉人群离不开关系，另一方面也正是由于肉制品消费量大，所以环保问题是促使其进入中国的重要原因之一。
想在中国卖“西式”植物肉，不是一件容易的事儿
说起“人造肉”、“植物肉”，可能不少消费者还有些陌生，但“素肉”对中国人来说已经非常熟悉了。素鸡、素鸭等植物蛋白做成的素肉很是常见，甚至现在年轻人喜欢吃的辣条也可以说是一种素肉。
所以对中国消费者来说，接受植物肉可能不需要新的教育，或者说没有一个明显的门槛。
尽管中国饮食文化汇总素食蛋白的历史悠久，但中国人在吃肉这件事上是有执念的。以前的年代吃不到肉，如今生活条件好了饭桌上自然少不了肉菜了。素食对于许多中国消费者来说是一种动物肉外的丰富、补足，一种补充植物蛋白的方式。
但Beyond Meat和其竞争对手Impossible Foods开发植物肉的初衷，是吸引那些食肉人群，用植物肉取代动物肉。因此Beyond Meat对消费者的期望，可能在中国消费者身上实现起来有些难度。
Beyond Meat的Beyond Burger，图片来自：Beyond Meat
还有一个是植物肉产品本身的问题。Beyond Meat所售产品包括人造肉制成的汉堡、香肠、绞细牛肉和肉碎，最主打的产品是人造肉汉堡。这些产品从口味、口感上来说都和中国人常吃的熟食的素肉产品有较大的不同。对于肉糜制品，中国更喜欢将其作为饺子、包子的馅料，而非直接煎着吃。
人造植物肉国标将出台，能否推Beyond Meat一把？
Impossible Foods去年率先在中国试水。去年11月的中国国际进口博览会上，Impossible Foods首次亮相中国大陆，除人造肉汉堡外，还带来了以植物肉为主要原料的狮子头和烧卖，并且受到了观展消费者的好评。
Impossible Foods在进博会上的烧卖，图片来自：businesswire
Impossible Foods表示计划在中国建立永久性办事处，将一名高级主管移至香港，并在中国大陆雇用员工。最近Impossible Foods将推出一种植物性猪肉产品，该产品的开发很大程度上是为了吸引中国消费者。
显然Beyond Meat和Impossible Foods都为进入中国做了大量的准备。而它们想顺利进入中国，首先面临的是市场监管问题。
Beyond Meat的CEO Ethan Brown在去年的一次采访中称，中国的监管程序“让人望而却步”[4]。但是今年就不会存在这个困扰了。
在“2019年食品安全与健康热点科学解读”的交流会上，中国肉类食品综合研究中心主任王守伟透露“人造植物肉”国标从2019年启动，2020年将正式启动。
Beyond Meat和Impossible Foods在模仿动物肉制品的味道和口感上采取了不同的方法，这在某种程度上预示着它们在中国会面临不同的监管。Beyond Meat使用的是豌豆蛋白，而Impossible Foods则依赖于一种来自转基因大豆的血红蛋白分子。目前国家市场监督管理总局，已将Beyond Meat的产品归类为豌豆制品，将Impossible Foods的人造肉归类为大豆制品[4]。
但是目前任何植物性产品不符合现有标准的外国公司都必须向监管机构提出请愿书，或者改变其配方以进入中国市场[4]。
中国本土植物肉公司崛起，谁与争锋？
在中国植物肉市场上，一方面是Beyond Meat和Impossible Foods相继展开布局，另一方面中国本土的植物蛋白肉公司也在崭露头角，而且他们的优势也体现在本土化上。
在齐善食品的天猫旗舰店中，我们正真看到素鱼、素虾仁、素排骨等独具中国特色的植物蛋白肉产品。齐善食品的市场部经理周启宇说，Beyond Meat和Impossible Foods面临的主要障碍是“如何本土化的问题，他要理解他的消费者”[4]。
中国做肉的方法通常与美国的不同，因为许多人喜欢吃带骨头的肉。据悉国内植物肉初创品牌“珍肉”正在使用3D打印机来生产蛋白质替代品，包括骨头、肌肉，以及中国消费者希望在肉中含有的其他结构成分。
此外在产品研发上，中国本土的植物肉公司也实力相当。如与杜邦牵手的金字火腿，自主开发不添加化学香精植物肉的Starfield星期零。
所以Beyond Meat此次登陆中国，不仅将接受中国消费者的考验，还将参与到与中国本土植物肉公司的竞争中。中国的植物肉市场越来越热闹了，中国消费者对Beyond Meat会买账吗？让我们拭目以待。
参考来源：
[1]美国人造肉品牌Beyond Meat即将登陆中国市场，2020年1月19日，新京报
[2]麦当劳进场，人造肉行情再涨一波，2020年1月17日，阿尔法工厂
[3]Will China’s Growing Appetite for Meat Undermine Its Efforts to Fight Climate Change?2018年7月30日，Smithsonian Magazine
[4]Impossible Dumplings and Beyond Buns: Will China Buy Fake Meat?2020年1月7日，The New York Times
